香椿芽的营养价值，香椿芽，春天里的树上蔬菜，营养价值惊人！错过等一年

每年三四月,当春风拂过枝头，一种特殊的“蔬菜”悄然冒出了嫩芽——香椿芽，它被称为“树上蔬菜”，是春天最珍贵的馈赠之一，很多人只知道它味道独特，却不知道香椿芽的营养价值有多么惊人，我们就来好好扒一扒这颗小小嫩芽背后的“营养密码”。

香椿芽的维生素含量简直是天然的营养补充剂,每100克新鲜的香椿芽中，维生素C的含量高达115毫克左右，这个数字有多惊人？对比一下你就知道了：同等重量的苹果只含4毫克维生素C，橙子约含33毫克，而香椿芽是橙子的3倍多！也就是说，吃一小把香椿芽，就能满足成年人一天对维生素C的需求，香椿芽中的维生素E含量也相当可观，每100克约有0.99毫克，有助于抗氧化、延缓衰老。

再说说香椿芽的矿物质含量,香椿芽富含钙、磷、钾、镁等多种微量元素，其中钙含量尤其突出，每100克香椿芽含钙约110毫克，比牛奶还要高一点（牛奶约为104毫克），对于不喜欢喝奶或者乳糖不耐受的人来说，香椿芽是一个不错的补钙选择，香椿芽中的铁含量也相当丰富，每100克约含4毫克铁，是菠菜的1.5倍，对预防缺铁性贫血有一定帮助。

香椿芽还有一大亮点——植物化学物质，研究表明，香椿芽中含有丰富的黄酮类化合物、多酚类物质以及特有的香椿素，这些物质具有很好的抗氧化、抗炎、抗菌作用，尤其是香椿素，这种挥发性的芳香物质不仅赋予了香椿独特的风味，还有一定的驱虫和杀菌效果，传统中医也认为，香椿有清热解毒、健脾理气、杀虫固精的功效，这与现代营养学的研究不谋而合。

更值得一提的是,香椿芽中的蛋白质含量在蔬菜中也是出类拔萃的，每100克香椿芽含蛋白质约6克，远高于一般蔬菜（通常在1-2克左右），而且香椿蛋白的氨基酸种类较为全面，包含了人体必需的多种氨基酸，对于素食者或者想增加植物蛋白摄入的人来说，香椿芽是春天不可多得的优质蛋白来源。

香椿芽虽然营养价值很高,但在食用时需要注意两点，第一，香椿芽含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是老叶中含量更高，食用前最好先用沸水焯烫一分钟，这样可以去除70%以上的亚硝酸盐，同时还能保留香椿的鲜绿色，第二，香椿芽属于“发物”，对于体质偏热、患有慢性皮肤病或者过敏体质的人，不宜过量食用。

最后给大家分享一个挑选香椿芽的小技巧：要选紫红色或深红色的嫩芽，这种颜色的香椿芽通常比较鲜嫩，香气更浓郁，如果芽叶已经变成深绿色，说明老了，营养价值也会下降，香椿芽买回来最好当天就吃掉，如果吃不完，可以焯水后挤干水分，放冰箱冷冻保存，这样能留住春天的味道。

香椿芽不仅是一种时令美味,更是一种营养价值极高的超级食物，它集高VC、高钙、高蛋白、高抗氧化物质于一身，堪称“菜中珍品”，趁着香椿正当时，不妨买来尝一尝，给身体来一次春天的营养补给，但切记一定要焯水，安全第一，美味第二，错过这一季，又要等一年了！

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