冬瓜鲫鱼汤，冬日里的一碗暖心汤，冬瓜鲫鱼汤让你喝出好气色
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立冬一过,北风就虎虎地刮起来了，街上的行人都裹紧了棉衣，缩着脖子匆匆赶路，回到家，最盼的就是一碗热汤，若能有一锅奶白醇厚的冬瓜鲫鱼汤端上桌，那真是整个冬天的温柔都有了落脚处。
鲫鱼,在民间素有“水里人参”的美誉，它肉嫩味鲜，富含优质蛋白和多种氨基酸，尤其适合体质虚弱、产后缺乳的人食用，而冬瓜，更是冬季的“补水冠军”，含水量高达96%以上，中医讲它“利水消肿、清热解暑”，与鲫鱼搭配，一补一清，相得益彰，两者同煮，汤色雪白如乳，入口鲜甜滑润，既能暖身驱寒，又不会过于滋腻。
很多人做这道汤时总会遇到两个问题：一是汤色发灰，不白不浓；二是鱼腥味重，喝起来总有种不讨喜的“土腥气”，秘诀就藏在几个不起眼的细节里。
选材有讲究
鲫鱼要挑活蹦乱跳的,肚子不要太大，眼睛清亮、鳞片紧实的才新鲜，冬瓜呢，选那种表皮覆着厚厚白霜的老冬瓜，皮硬肉厚，炖久了不容易烂成一摊泥，再备上一块老姜、几根小葱、两片白芷——白芷是去腥增香的利器，中药铺子或超市干货区都能买到，一小片足矣。
煎鱼是灵魂
鱼洗净后,先用厨房纸吸干表面水分——这一步千万不能省，否则下锅时油花四溅，还容易粘皮，锅烧热，倒油润一遍锅，再把油倒出，重新下冷油；油微微冒烟时，放入鲫鱼，中火慢煎，别急着翻面，等一面煎至金黄定型，轻轻晃动锅子，鱼能自由滑动，再小心翻过来，两面都煎透了，鱼皮酥脆，腥味也就去掉了大半。
这个时候,直接倒入滚烫的开水——对，一定要用开水！很多人的汤不白，就是因为加了冷水，开水遇到高温的鱼皮，瞬间发生乳化反应，蛋白质和脂肪迅速融合，汤色才能变得如牛奶般浓白，水要一次加足，没过鱼身，大火猛冲，慷慨地沸腾上三五分钟，你会看到汤色肉眼可见地变白。
炖煮有耐心
这时候放入冬瓜块——冬瓜建议切成厚片，太薄容易煮化，再丢进姜片和白芷，盖上锅盖，转中小火慢炖15分钟，这期间，厨房里会弥漫出一种浓郁的鲜香，夹杂着姜的辛辣和白芷的药香，光是闻着就让人口水蔓延，打开锅盖，冬瓜已经变得晶莹剔透，用筷子一夹就断，吸饱了鱼汤的精华。
最后调味只需一点盐和少许白胡椒粉,撒上一把翠绿的葱花，白胡椒粉是画龙点睛，能进一步提鲜去腥，还能驱寒暖胃，至于味精、鸡精，统统不需要——鱼汤本身的鲜味已经足够霸道。
喝汤有讲究
盛一碗出来,汤白如玉，鱼肉嫩滑，冬瓜糯软，先别急着吃，吹一吹热气，喝一口汤——那股鲜甜从舌尖一路暖到胃里，整个人都舒坦了，鲫鱼的小刺多，吃的时候要小心；或者可以把鱼肉拆下来，和汤一起拌进米饭里，小朋友能多吃半碗饭。
冬天气候干燥,皮肤容易起皮，嘴角也爱干裂，一碗冬瓜鲫鱼汤喝下去，从内而外补足水分，更重要的是，这道汤热量不高，一碗只有一百多卡，减肥期也能放心喝，还有那些熬夜加班、脸色蜡黄的朋友，每周炖两回，坚持一个月，气色会肉眼可见地红润起来。
做菜如做人,急不得，也懒不得，煎鱼要耐心等待，炖汤要控制火候，调味要恰到好处，生活里那些琐碎的烦恼，好像也能在这样一碗温柔的老火汤里，慢慢化开了。
这个冬天,不妨为自己和爱的人炖一锅冬瓜鲫鱼汤吧，不需要什么复杂的技巧，只要用心，就能把温暖藏进汤里，一口一口喝下去。
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