芽菜的做法，春天必吃的芽菜到底怎么做？这5种神仙做法，鲜嫩爽口全家抢着吃！
春天一到,菜市场里最抢眼的不是绿叶菜，而是那一把把水灵灵的芽菜，绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗、萝卜苗……这些带着生命力的嫩芽，不仅口感脆嫩，还富含维生素和膳食纤维，是春天餐桌上的“清道夫”，很多人买回家只会清炒或者焯水凉拌，吃几次就腻了，今天我就把这5种芽菜的神仙做法分享给你，从发豆芽到花样吃法，一次讲透，保证你家的芽菜再也不会剩！
自己在家发豆芽，干净又省钱
外面买的豆芽总担心有添加剂？其实自己发豆芽特别简单，选一把颗粒饱满的绿豆或黄豆，用温水浸泡一夜，第二天捞出沥干，铺在透气的蒸笼布上，盖上湿毛巾，每天早晚各淋一次水，保持湿润但不要积水，放在避光处，三天左右就能吃到新鲜豆芽，关键是要记得压个重物，这样发出来的豆芽才会粗壮脆嫩。
5种芽菜的神仙吃法
干煸黄豆芽——比肉还香的下饭菜
热锅凉油,放干辣椒段、花椒粒爆香，倒入洗净沥干的黄豆芽大火翻炒，豆芽会出水，别急，继续炒到水分收干，豆芽表皮微微起皱，这时加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐，再撒一把葱花蒜末，翻匀出锅，干煸过的黄豆芽没有了豆腥味，取而代之的是焦香和嚼劲，配米饭能多吃两碗。
绿豆芽炒韭菜——春日限定快手菜
绿豆芽和韭菜是绝配,绿豆芽洗净控水，韭菜切寸段，热油爆香蒜片，先下绿豆芽大火快炒30秒，再放入韭菜，加少许盐和蚝油，翻炒十几秒就关火，全程不超过两分钟，这样才能保持绿豆芽的脆和韭菜的鲜，韭菜不能久炒，否则会出水变烂。
豌豆苗豆腐汤——鲜掉眉毛
豌豆苗是芽菜里最娇嫩的,最适合做汤，嫩豆腐切小块，水开后下豆腐煮两分钟，放入洗净的豌豆苗，变色立刻关火，碗底放一点盐、白胡椒粉、几滴香油和葱花，冲入热汤，豌豆苗的清甜和豆腐的嫩滑融合在一起，喝一口，春天的味道都在汤里了。
凉拌萝卜苗——开胃小菜
萝卜苗有微微的辛辣味,特别开胃，洗净后焯水10秒，捞出过凉水，挤干水分，调个万能凉拌汁：蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、香油各一勺，再加一点点花椒油，淋在萝卜苗上拌匀，撒上白芝麻，这道菜酸辣爽口，解腻一流，吃火锅或者烤肉时来一盘，绝了。
芽菜鸡蛋饼——早餐新宠
各种芽菜都可以切碎用来做蛋饼,碗里打两个鸡蛋，加面粉、水搅拌成稀糊，放入切碎的芽菜、火腿丁、少许盐和五香粉，平底锅刷油，倒入面糊摊平，中小火煎到两面金黄，芽菜在蛋饼里提供了脆嫩的口感，比普通葱花饼更有层次，早上花十分钟就能搞定，孩子特别爱吃。
芽菜烹饪的3个关键技巧
- 处理芽菜一定要去根：根部纤维老，口感差，而且容易藏污纳垢，掐掉根部的同时，顺便把豆皮也摘掉，吃起来更清爽。
- 焯水要快：芽菜焯水时间控制在10-20秒，捞出立刻过冰水，这样才能保持脆嫩和翠绿。
- 调味要清淡：芽菜本身带有清甜味，盐和酱油不要放太多，以免压住本味，蒜、葱、姜、辣椒是万能搭配。
春天是吃芽菜的黄金季节,趁着鲜嫩，赶紧试试这些做法吧，不管是自己发豆芽还是买现成的，只要用对方法，芽菜就能变成餐桌上的主角，你还有哪些芽菜的神仙吃法？欢迎在评论区分享，我们一起解锁更多美味！
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