春天适合吃什么菜，春食三鲜，咬住一口鲜嫩，唤醒沉睡的味蕾与身体
本文目录导读：
当第一缕和风拂过面颊,泥土的芬芳混着青草的气息悄然弥漫，我们的身体仿佛也随着自然一同苏醒，古人讲究“不时不食”，在饮食上顺应天时，不仅是风雅的趣味，更是养生的智慧，春天，万物生发，阳气上升，我们的饮食也该告别冬日的厚重肥甘，转向清新、疏泄与升发，这个季节，我们的餐桌上最该出现哪几抹鲜亮的色彩呢？
第一鲜：春笋——山林馈赠的“素食第一品”
“好竹连山觉笋香”，春雨过后，春笋破土，它积蓄了一整个冬天的养分，口感最为脆嫩，水分饱满，甜味十足，春笋味甘、微寒，入胃、大肠经，具有清热化痰、益气和胃、利膈爽胃的功效，春天肝气易旺，可能影响脾胃，吃点春笋正好能通利肠胃，消解郁滞。
挑选秘诀：选笋体粗短、笋壳嫩黄、笋节紧密、根部切面白皙的，指甲能轻易掐入根部的为佳，若根部切面已发黄或出现深色斑点，则鲜味已失。
食之有道：最经典的莫过于 “腌笃鲜” ，用咸肉的醇厚、鲜肉的丰腴，与春笋的清新一同文火慢“笃”，汤色奶白，鲜味层层叠叠，是春天最温暖的慰藉，若求清淡，一道 油焖春笋 足矣，笋块焯水去涩，以酱油、糖和少许油焖烧，色泽红亮，咸中带甜，最大限度保留本味，简单快炒，如春笋炒肉片、雪菜炒春笋，也是快手家常的鲜美。
食之有忌：春笋含较多粗纤维和草酸，胃肠道功能较弱、有结石病史者不宜多食，烹饪前务必焯水，既能去除大部分草酸和涩味，也更易消化。
第二鲜：香椿——枝头绽放的“树上蔬菜”
香椿是春天最具仪式感的味道,谷雨前的香椿嫩芽，紫红透绿，香气浓烈而独特，堪称“春之魂”，它性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经，能清热解毒、健胃理气、润肤明目，其独特的香气，有很好的醒脾、开胃作用。
挑选秘诀：谚语云：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”务必选谷雨前、芽短、梗粗、色紫红、质地鲜嫩的，叶子一碰就掉、梗已木质化的，已是“老椿”，口感粗糙，香气也逊色许多。
食之有道：香椿食用前必须焯烫，约一分钟，待其由紫红变为鲜绿，既可去除大部分亚硝酸盐，也能让香气更柔和，最经典的吃法是 香椿炒鸡蛋 ，切碎的香椿与蛋液交融，在热油中化作一盘金黄翠绿，香气扑鼻，是刻入DNA的春之味。 香椿拌豆腐 则是极致的清雅，一青二白，淋上少许香油和盐，质朴中见真味，做成 香椿酱 ，拌面、夹馍，则能把春天的气息封存得更久一些。
食之有忌：为安全计，务必焯水，其性偏凉，慢性疾病患者及体质虚寒者浅尝辄止即可。
第三鲜：韭菜——温补肾阳的“起阳草”
“正月葱，二月韭”，初春的韭菜，经历了一冬的“养精蓄锐”，根茎贮存了大量养分，叶片最为肥厚，口感鲜嫩，辛香而不辛辣，韭菜性温，味辛，入肝、胃、肾经，有温中行气、散瘀解毒、补肾助阳的功效，春季冷暖交替，吃些韭菜有助于驱散初春的寒气，温通阳气。
挑选秘诀：选叶片肥厚、挺直、翠绿有光泽，根部截口平整、新鲜的，捏住韭菜根部，叶片能直立不瘫软的为好，若叶片松垂、干尖或根部腐烂，则不新鲜。
食之有道：韭菜极易熟，烹饪讲究火猛时短，以保持其鲜嫩与翠色。 韭菜炒河虾 是绝配，河虾的鲜美与韭菜的辛香相得益彰，补钙又温阳。 韭菜盒子 或 韭菜鸡蛋馅饺子，则是将春天的鲜美包入面皮，外皮酥脆或柔韧，内馅汁水丰盈，是饱腹又解馋的享受，简单的 韭菜炒豆干，补充植物蛋白，也是一道下饭佳肴。
食之有忌：韭菜性温，多吃可能上火，且纤维较多，消化不良、有胃热或目疾者不宜多食。
春日饮食总则：少酸多甘，以养脾气
除了追逐这些时令的“明星”，春季饮食的整体原则是 “省酸增甘，以养脾气” ，春天肝气旺，酸味入肝，会助长肝气，可能过度克伐脾胃，像山楂、柠檬、醋等要适当减少，而甘味食物（指天然甘甜，如红枣、山药、南瓜、小米等）能补益脾胃，缓和肝气的亢盛，就像为大地铺上柔软的土壤。
饮食要逐渐转向清淡,多采用清炒、白灼、凉拌、炖煮的烹调方式，减少油炸、烧烤和过于辛辣的食物，减轻身体负担，让阳气顺畅生发。
这个春天,不妨走进市场，用心挑选这些带着露水与泥土气息的时鲜，将它们端上餐桌，不仅是为了品尝转瞬即逝的极致鲜美，更是让我们通过饮食，与天地节律同步，完成一场身体内部的温柔苏醒，咬住这一口鲜嫩，便是咬住了整个春天蓬勃的生机。
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