青蟹做法，青蟹别只会清蒸！这5种神仙吃法，鲜到连壳都想吞下去

秋风起，蟹脚痒，每到这个季节，朋友圈就被各种螃蟹刷屏，可你要是还只会把青蟹扔进锅里干巴巴地蒸，那可真浪费了这“海中黄金”，作为一个吃了三十年螃蟹的“老饕”，今天我就把这几年攒下的私房做法全掏出来,保证每一道都让你吃完忍不住舔手指。

先说说怎么挑青蟹，记住三个字：青、白、黄，壳要青得发亮，肚脐要白得透光，蟹黄要满得顶盖，用手按一下蟹壳，硬邦邦的才是好货，千万别买那种软壳的，那是刚蜕完皮的“水蟹”，肉少味淡，吃起来跟嚼棉花似的，选好了蟹，处理也有讲究：先用刷子把蟹壳刷干净，特别是蟹钳的绒毛里容易藏泥，然后倒一小杯白酒，把蟹醉上十分钟，这样蒸的时候蟹脚不会掉,还能去腥增香。

第一种：经典清蒸——原汁原味的王者

虽然我说别只会清蒸，但最经典的吃法必须第一个写，水烧开后，把蟹肚皮朝上放，这样蟹黄不会流出来，每只蟹上铺两片姜、一个葱结，淋一勺黄酒，大火蒸15分钟，关火再焖2分钟，调个姜醋汁：姜末、米醋、一点点白糖，喜欢辣的可以加几滴香油，吃的时候先掰蟹脐，掀开蟹盖，金灿灿的蟹黄像流心蛋一样，蘸上姜醋，鲜甜直冲天灵盖，蟹肉洁白如玉，丝丝分明，清蒸最能吃出青蟹本身的甜味,那是海水带来的天然鲜。

第二种：姜葱炒蟹——下饭界的“扛把子”

把蟹斩成四块，切口处沾上生粉，油温七成热时下锅炸到金黄，捞出备用，锅里留底油，爆香姜片、葱段、蒜末，喜欢吃辣的加两个干辣椒，倒入炸好的蟹块，大火翻炒，沿着锅边淋一圈料酒，然后调个灵魂酱汁：生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、半碗水淀粉，搅匀后倒入锅里，快速翻匀，让每块蟹都裹上酱汁，最后撒一把香菜段，出锅！这道菜的精髓在酱汁，咸鲜微甜，蟹壳都被炒得酥脆，连肉带壳嚼着吃，那叫一个过瘾，配米饭的话,你至少得准备三碗。

第三种：避风塘炒蟹——港式大排档的灵魂

这道功夫菜看起来复杂，其实在家也能做，先把蟹炸到八成熟，捞出控油，锅里多放点油，小火把蒜蓉炒到金黄酥脆（这个蒜蓉是灵魂，一定要炒到没有生蒜味，微微发黄才行），然后加入面包糠，继续小火翻炒，直到面包糠变成浅金黄色，发出沙沙的响声，这时候下炸好的蟹，加盐、糖、辣椒粉调味，大火快速翻炒几下，让面包糠均匀地裹在蟹身上，出锅前撒一把葱花和椒盐，吃的时候一定要先夹一筷子面包糠，那个酥脆香辣,比蟹肉还抢手。

第四种：咖喱青蟹——南洋风味的暴击

椰浆、咖喱粉、洋葱、土豆，这几个配菜缺一不可，先把蟹炸好备用，锅里炒香洋葱碎、蒜末、姜末，然后放咖喱粉炒出红油（一定要小火，不然咖喱会苦），倒入椰浆和半碗水，搅匀后放土豆块，煮到土豆软糯，然后把蟹放进去，盖上锅盖焖5分钟，让咖喱汁渗进蟹肉里，最后淋一圈鸡蛋液，轻轻搅动，蛋液凝固成絮状，汤底变得浓稠丝滑，这道菜一定要用勺子吃，先喝一口咖喱汤，椰香浓郁，微辣回甘，再啃蟹肉，咖喱的醇厚和蟹的鲜甜完美融合,连手指上的汤汁都要嘬干净。

第五种：青蟹粥——深夜治愈系

螃蟹吃不完？别浪费，第二天一早煮粥，把蟹斩成小块，用姜片和料酒腌一下，大米提前泡半小时，煮到开花时放蟹块，转小火慢慢熬，关键一步：蟹黄单独拿出来，用勺子压碎，等粥快好的时候放进去搅匀，整锅粥瞬间变成金黄色，最后加盐、白胡椒粉、葱花、姜丝，喝一口，米粒软烂，蟹肉鲜甜，蟹黄的浓郁让粥变得绵密醇厚，胃不舒服的时候来一碗,比任何药都管用。

写到这里，我的口水已经流到键盘上了，青蟹的做法千千万，但无论怎么做，新鲜永远是第一位的，下次买回青蟹，别只会上锅蒸了，挑一道喜欢的试试，保证你打开新世界的大门，对了，吃完螃蟹记得喝杯姜茶，寒凉伤胃，咱们既要吃爽,也要养好身体。

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