虾酱豆腐怎么做，虾酱豆腐，这道被低估的下饭神器，一上桌就抢光
本文目录导读：
如果有人问我,厨房里最容易被忽略的宝藏食材是什么，我一定会毫不犹豫地回答：虾酱。
别急着皱眉,那股浓烈、甚至有些“冲”的发酵气息，的确劝退了不少人，但只要你愿意给它一次机会，用对方法，虾酱就能把最平凡的一块豆腐，变成餐桌上的灵魂主角，我就把这道“虾酱豆腐”的独家做法教给你，从选材到火候，从去腥到提鲜，每一步都说清楚。
选对虾酱，成功一半
虾酱的质量直接决定这道菜的成败,我强烈建议你买瓶装潮汕虾酱或山东蜢子虾酱，前者咸鲜柔和，后者虾味更浓，千万别买那种稀得像水、颜色发暗的劣质虾酱，那股“臭脚丫子味”怎么炒都去不掉，好的虾酱应该是深紫色或红褐色，质地细腻，舀一勺闻起来是咸香，而不是刺鼻的氨水味。
豆腐的选择也有讲究
老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，谁最适合？答案是老豆腐，嫩豆腐一翻就碎，内酯豆腐太水，炒出来像豆腐渣，老豆腐质地紧实，煎过之后外酥里嫩，能稳稳挂住虾酱的咸鲜，买回来的老豆腐切成2厘米见方的小块，烧一锅开水，加一勺盐，把豆腐块放进去焯2分钟，捞出控干，这一步既能去豆腥，又能让豆腐更紧实，后面煎的时候不容易散。
灵魂配料：生姜、葱花、干辣椒
别嫌我啰嗦,这几样配角一定不能少，生姜切末，大葱切葱花，干辣椒剪成小段（不吃辣可以不放），热锅冷油，油量比平时炒菜稍多一点点，油温六成热时，先下姜末和干辣椒爆香，然后转小火，舀一勺虾酱（约15克）放入锅中，用铲子快速划散，注意，虾酱一定要用小火炒，大火会糊，糊了就发苦，炒到虾酱冒起细密的小泡，能闻到浓郁的鲜香时，立刻倒入葱花。
这一步特别关键：虾酱经过油脂煸炒，发酵时那股“冲味”会变成深邃的醇香，如果这时候你闻到的是满满的虾鲜味，就对了。
下豆腐，给足耐心
把焯好的豆腐块轻轻倒进锅里,别用铲子乱翻，你只需端起锅子晃晃，让每一块豆腐都裹上虾酱，然后加入小半碗温水（千万别加冷水，豆腐会变硬），水量大约到豆腐的一半高度就够了，大火烧开，转中小火，盖上盖子焖5分钟，其间可以打开盖子看一眼，如果水干了就再加一点。
这时候你可能会问：要不要放盐？我的答案是：先别放，虾酱本身就咸，如果是山东蜢子虾酱，咸度更高，等焖煮5分钟后，尝一下汤汁，如果觉得淡，再加少许盐或者几滴生抽，我一般会加小半勺糖，用来平衡虾酱的咸味和提鲜，这是很多老厨师不轻易外传的秘诀。
收汁，点睛之笔
5分钟后,打开锅盖，转大火收汁，看到汤汁变得浓稠、冒大泡时，淋入一小勺水淀粉（淀粉和水的比例1:3），快速翻炒，让芡汁均匀挂在豆腐上，最后撒上一把葱花或者香菜末，关火出锅。
为什么说它是“下饭神器”？
装盘后的虾酱豆腐,颜色黄亮，表面挂着琥珀色的芡汁，每一块豆腐都吸饱了虾酱的精华，夹一块送进嘴里，外层是微脆的煎皮，内里是滚烫细嫩的豆腐芯，虾酱的咸鲜在舌尖炸开，紧接着回甘，那种感觉，就像海风裹着浪花扑面而来，舀一勺连汤带豆腐淋在米饭上，米饭瞬间被染成酱色，我敢保证，平时只吃一碗饭的人，今天至少要添两碗。
几个你可能会关心的问题
虾酱太咸怎么办？
炒的时候少放一点，或者提前用温水把虾酱澥开，过滤一下盐粒，焖煮时多加点水也能降低咸度。
没有老豆腐怎么办？
可以用嫩豆腐，但一定要先裹一层干淀粉轻轻煎一下，定型后再炒，动作要轻，不然就成“虾酱豆腐渣”了。
可以加其他食材吗？
完全可以！五花肉片、鲜虾仁、鸡蛋（先炒熟盛出，最后一起焖），都能让这道菜更丰富，我有时会加一把青蒜苗，出锅前扔进去，蒜香和虾香是绝配。
虾酱本身有腥味吗？
好的虾酱只有发酵鲜香，没有腥味，如果你买到有腥味的虾酱，炒的时候多放姜末，再加一小勺料酒，能有效去腥。
写在最后
虾酱豆腐,看起来普通，做起来简单，却是最能检验一个家庭厨房味道的菜，它不需要高超的刀工，也不需要昂贵的食材，凭的是一份对火候和调味的耐心，希望你学会之后，也能在某个懒得做饭的傍晚，花15分钟搞定这一盘，然后端着饭碗，大口大口吃出幸福感。
好了,话不多说，快去试试吧，如果吃到了小时候外婆做的味道，记得回来告诉我。
维斯网版权声明：以上内容作者已申请原创保护，未经允许不得转载，侵权必究！授权事宜、对本内容有异议或投诉，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！